Toscana
For mange er Toscana med sit maleriske landskab en af de skønneste egne i Italien.
Et spændende og inspirerende område, hvor der omkring renæssancens højborg Firenze er masser af kunst, kultur, historie, mad og vin. Toscana har det hele og i rigelige mængder. Porchetta - vendt og drejet - i mange århundreder.
Porchetta
Velsmagende tradition
fra Toscana
I Toscana er Porchetta en populær ret med svinekød, der har en lang tradition bag sig. I århundreder har det faste og velsmagende stykke kød været en del af det toscanske køkken - i mange varianter og i kombination med lige så mange spændende råvarer og krydderurter som hvidløg, rosmarin eller timian. Det hele rullet ind i kødet, placeret på et spyd og tilberedt over et bål eller en grill.
Tilberedning:
Grilles i lukket grill i ca. 2 timer på risten med en foliebakke i bunden af grillen, til en kerne temp. på 70°.
Skulle den ønskede sprøde svær ikke være opnået på bunden af stegen, vendes stegen om, og herefter gives en ½ time mere under låg.
Lad stegen hvile 20-30 min før udskæring.
Stegen vejer ca. 2 kg og er beregnet til 6-8 personer, men kan også bruges til ca. 25 personer. Er du i tvivl, spørg din slagter.
